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Viande de la ferme : directement du producteur au consommateur.

 

Charcuterie, viandes bovines et porcines de notre propre production, prêtes à cuisinier!

 

Dans notre boucherie, à l’interieure de l’explotation agricole, vous trouverez nos viandes de superlative qualité :  sur nos étales vous pourrez trouver les viandes que nous élevons directement dans l’Explotation agricole.

 

Notre entreprise est spécialisée dans l’élevage de bovins Limousine: c’est une race française que les consommateurs  aiment particulièrment, pour ses exceptionelles caractéristiques organoleptiques.

 

Sa viande est maigre et à grains très fins, sans fibres épaisses, une qualité qui persiste à n’importe quelle âge d’abattage qui, dans notre cas, se passe après les 18 mois.

 

Cette passion, transmise à travers des décennies d’expérience, nous permet d’obtenir des viandes de très haute qualité, à  un prix vraiment concurrentiel.

 

Chez nous vous pouvez trouver tous les découpes de viande pour faire les viandes bouillies, ragoûts tendres, rôtis, viandes emincées, braisés !

 

Côtes, côtelettes, saucissons, Capocollo…ce sont seulement quelques-uns des découpes porcins que vous pourrez trouver en vente sur nos étales, clairement provenant de notre élévage.

 

Charcuterie de la grande tradition piémontaise de notre prodution.

 

Depuis 1975 Pier Luigi a affiné et rédécouvert l’art de produir la charcuterie tipique piémontaise, en travaillant uniquement les viandes de notre ferme, en retrouvant les saveurs et les produits que autrefois chaque famille faisait à la maison : dans chaque cave il y avait un saucisson pendu, prêt à être coupé en compagnie des amis.

Prosciuttello Valsusa

è l'unico prosciutto crudo stagionato in Piemonte

 

Méthodes de transformation :

La salaison est effectuée à sec avec du sel pendant 15 jours. Ça suit  une journée de séchage et une pressurage avec un pois d’environ 3 kg pendant 3-4 jours. On a ensuite un répos de 100 jours à 3-5°C, avec un retournement par jour. Après le repos on fait le lavage et on rebouche les coutures avec la graisse. La phase d’affinement suit pendant 15-16 mois avec un retournement par semaine.

 

Ce type de jambon est obtenu de la cuisse d’un cochon, qui est privée de l’os avant la salaison, un particulièr finissage permis recouvrir toute la viande, grâce à une couture très forte.

 

 

Bondiola

C’est une saucisse à pâte mixte bovine et porcine, spéciale pour sa forme et son affinage long. Elle était autrefois consommée dans les occasions de fête les plus importantes.

 

Méthodes de transformation :

On ajoute des épices et des àromes plus forts par rapport aux autres produits charcutiers et on la laisse reposer et sécher pendant 2 jours, ensuite on l’embosse dans une vessie ou dans un boyau de grand diamètre. Le produit est ensuite mis à « suer » à 25°environ pendant 2 jours, afin qu’il perde l’eau.

 

Autrefois le produit était mis à essuyer pendant la journée en plein air, actuellement il est mis pendant environ 10 jours dans une chambre aérée et puis dans une pièce humide et fraiche (de 6° à 10°) pour favoriser l’apparition des moisissures sur la surface. Le finissage dure d’un minimum de 6 mois jusqu’à plus d’un an.

Mica

C’est une saucisse à grain moyen/gros originaire de la montagne locale, largement diffusée, vu le prix accessible, puisque au lieu du boyau on utilise des herbes et farines de blé et seigle fait à la maison.

 

Méthodes de transformation :

La viande est hachée à pâte moyenne (grillage de 10mm) et on ajoute du sel et des arômes naturels.

La pâte est ensuite mise dans des moules en acier inox (autrefois en bois) de 15-18 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.

On la presse à la main et puis on la retourne une ou deux fois.  La pâte ainsi formée  est déplacée dans un récipient avec du poivre noir et puis dans la farine de seigle pour deux-trois fois, jusqu’à former une couche de poivre et de farine de 2-3mm.

Le tout est ensuite rangé sur des étagères en acier à une température de 23-24°C pendant 24 heures.

On le deplace ensuite dans un chambre aérée (température 17-18°C), où le produit est retourné une fois par jour pendant 7-8 jours. Finalement la Mica est rangée dans une autre chambre à 3-7°C pendant au moins 40 jours.

Dans ces conditions le produit, ainsi couvert de farine, peut être conservé même 7-8 mois.

HORAIRES D’OUVERTURE :

Vendredi et Samedi de 7h30 à 12h30 et de 14h00 jusqu’à 18h00

Pour INFO et RÉSERVATIONS :

Manuela +39 0122 32722 / +39 348 92.98.409

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Chambres et Studios

Tatiana Giai +39 340 58.17.243

Restauration – Boucherie

Manuela Giai +39 348 92.98.409

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Élevage et commerce des bovins – Abattoir

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